《大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！》



廚房小工具直接悠關菜餚的品質，

這不是個人感覺，而是經驗之談！

烘焙模具

--矽膠材質容易脫模，可保證成品完整和美觀

--金屬烤模，則適合製作大蛋糕

--鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器，因鍋緣溫度很高，烤出的蛋糕邊有獨特的脆感

刨刀

--圓口的適合刨起司粉

--方口的則能夠刨出細長的起司絲

密封罐

--塑膠密封罐較適合保存穀物、菇類、麵粉。

--玻璃密封罐則適合存放容易染色、味道強烈的食材，如咖哩、香草或香料

本書教您善用廚房小工具，輕鬆端出大廚料理！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  妖妖
  
  擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作家。
  
  曾旅居留學英國，因愛好而開始在家中陽臺栽種蔬果和香料，並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。
  
  

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  [第一部分]
  
  廚房裡的祕密
  
  廚房工具：成為大廚的捷徑
  
  新鮮與安全
  
  清理廚房
  
  [第二部分]
  
  用各種食材玩轉你的廚房
  
  拿零食來做菜
  
  缺了調料怎麼辦
  
  [第三部分]
  
  美味從這裡誕生
  
  醬料
  
  青醬／金槍魚芥末蛋黃醬／奶油抹醬／芥末魚子醬
  
  傳統鷹嘴豆泥醬／墨西哥酪梨醬／最好的自製調味醬
  
  零食小點
  
  藏紅花狼牙棒棒糖／義大利手工脆餅／琥珀杏仁
  
  英式香腸捲／炸洋蔥圈／蜜漬洋甘菊檸檬橙皮／魔鬼蛋
  
  自製棉花糖／焦糖爆米花／穀物棒巧克力豆小脆餅
  
  全麥消化餅／迷迭香海鹽小脆餅／自製墨西哥玉米片
  
  早餐
  
  鳥窩蛋／最鮮嫩的英式炒蛋／白煮蛋的祕密
  
  最完美的水波蛋／懶人版歐姆蛋／熱十字麵包／混合香料
  
  早餐能量穀物球／早餐燕麥棒／肉桂捲／新鮮漿果糖漿
  
  帕爾瑪&百里香小餅／切達起士司康
  
  醃泡菜
  
  印式香料芒果／乳黃瓜泡菜／甜菜根醃泡菜
  
  主菜
  
  濃湯
  
  西洋南瓜蘋果濃湯配酸奶油醬
  
  蔬菜
  
  蘆筍洋蔥鹹派／自製香草里考塔起司／百里香焗抱子甘藍
  
  冬日蔬菜熱沙拉／義大利馬鈴薯麵疙瘩／風乾火腿芽苗菜沙拉
  
  雙色花椰菜煮小扁豆／奶香瑞士甜菜／義大利水煮洋薊
  
  帕馬森起司煎節瓜／香草馬鈴薯泥／日曬番茄節瓜捲
  
  海鮮
  
  焗鮭魚蝸牛麵／摩洛哥番茄鮭魚／西班牙海鮮飯
  
  泰式香料咖哩蟹／鯷魚蘆筍千層麵
  
  肉類
  
  葡萄酒醋臘肉披薩／焗烤羊小排配歐芹奶油
  
  蜂蜜芥末烤雞／烤玉米捲／自製帕帕羅尼香腸／惠靈頓牛肉
  
  芥末歐芹蹄凍／最絲滑的白醬
  
  甜點
  
  焦糖葡萄柚／摩洛哥花瓣橙／百香果青檸凝凍／義大利奶凍
  
  傳統紅酒燉梨／肉桂蘋果／酒漬櫻桃蘋果蛋糕
  
  歡焰阿拉斯加／無花果杏仁撻／義式無花果焗蜂蜜沙巴雍
  
  焦糖布丁／酒浸櫻桃巧克力派／巧克力&起司大理石布朗尼
  
  曼哈頓起司蛋糕／香草盆栽提拉米蘇／法式卡士達醬
  
  法式蛋奶漿果撻／藍莓麥粒素起司蛋糕／蘋果肉桂茶糕
  
  翻轉蘋果撻／花生醬金黃蛋糕／乾果穀物棒
  
  英式麵包布丁／耶誕果餡餅
  
  飲料與酒
  
  釀製紅酒／日曬香草果茶／藍莓櫻桃酒
  
  赤霞珠葡萄濃縮果汁／義大利青核桃酒
  
  附錄西式廚房稱量換算表
  
  後記